Saúde
  Hora da mudança
Sucesso entre os americanos, a raw food, ou crudivorismo, tem um cardápio à base de alimentos crus e promete mandar embora mais de 1 quilo por semana! Que tal dar folga para o fogão?

Françoise Gregório


Depois que as quatro personagens do seriado (que virou filme) Sex and the City apareceram num restaurante especializado em raw food (comida crua, em inglês), em alguns episódios, o crudivorismo saiu dos redutos "naturebas" e caiu na boca do povo. Celebridades como Madonna, Demi Moore e Alicia Silverstone também já revelaram que estão mantendo o corpinho enxuto e com energia graças à comida em estado natural - a estilista Donna Karan perdeu 10 kg! Embora tenham muito em comum, os crudívoros não devem ser confundidos com os vegetarianos (que não desprezam a cocção). Ambos privilegiam frutas, hortaliças, fibras e grãos. E, em suas vertentes menos extremistas, as duas tendências também incluem leite, queijo e ovos no menu. Mas se depender dos adeptos do cardápio cru, o fogão poderia ser banido da cozinha. Eles alegam que, sem o cozimento, vitaminas, proteínas e sais minerais são preservados. A nutricionista Lara Natacci Cunha (SP) destaca, dentre as principais vantagens do crudivorismo, o consumo regular e em boa quantidade de frutas, verduras, legumes e sementes, que nem sempre são valorizados nas dietas convencionais e que oferecem grandes doses de vitaminas, minerais e fibras. Mas alerta que o cozimento pode potencializar o valor nutricional de alguns alimentos. "A cenoura, por exemplo, quando cozida, libera mais carotenóides antioxidantes". Ela também confirma que o cozimento facilita a quebra das fibras alimentares, que pode ser benéfica em alguns casos, como no do feijão, da soja e da lentilha, ricos em nutrientes que atrapalham a absorção de minerais. "O aquecimento elimina os agentes inoportunos e ainda aumenta a absorção das proteínas desses vegetais", explica Lara.

Se precisar cozinhar os alimentos, faça-o por 10 minutos, no máximo

O quente da história
Em seu livro, The Raw Food Detox Diet (A Dieta Desintoxicante dos Alimentos Crus), a nutricionista americana Natalia Rose promete um emagrecimento, de pelo menos 1 kg por semana, com um cardápio repleto de ingredientes in natura. A teoria de que a comida nesse estado é poderosa na perda de peso foi objeto de estudo científico. Uma pesquisa realizada nos Estados Unidos constatou: os indivíduos que consomem muitos alimentos crus pesam, em média, quase 12 kg a menos do que os adeptos dos pratos que vão ao fogo. E mais: há outros trabalhos que mostram bons resultados no tratamento de diabetes, doenças degenerativas neurológicas, mudançadepressão e câncer com o aumento no consumo dos crus. Segundo os defensores da "crulinária", um cardápio composto por alimentos orgânicos e não cozidos induz à revitalização de funções celulares.

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