1. Acrescente hortaliças no fim do preparo de sopas, sem, no entanto, deixar cozinhá-las.
2. Adicione ervas e condimentos naturais às receitas. depois de desligar o fogo. Assim, preservam diversos nutrientes e o sabor desses ingredientes é realçado.
3. Aspargos até podem ser ingeridos crus, bem picados, para facilitar a digestão, mas um cozimento leve no vapor facilitará o seu consumo.
4. Quem prefere o legume mais molinho, pode cozinhar o ingrediente com pouca água - cubra só metade do alimento - e a panela tampada, para aproveitar o vapor. Na hora de escorrer, guarde a água. Ela estará cheia de proteínas, vitaminas e minerais e será perfeita no preparo de sopa, arroz ou feijão.
5. Outra alternativa é assar os vegetais com casca. Por ser grossa, ela funciona como uma capa protetora.
6. A vagem, por ser uma leguminosa, tem sua digestão facilitada pela cocção. Portanto, dê preferência à sua ingestão nesta forma de preparo.
7. No cozimento, quanto menos água e calor, melhor. Os nutrientes de alguns vegetais se decompõem e se dissolvem na água. Legumes e verduras, ricos em vitaminas C e B (presente em vegetais folhosos, tomate, brócolis, cenoura, berinjela, feijão e ervilha, entre outros), já começam a perder componentes na lavagem e isso aumenta no cozimento.
8. Ao assar alimentos mais secos, como couve-flor, borrife-os com água ou coloque um refratário com o líquido no forno para criar vapor. Já as folhas refogadas não precisam mais do que 5 minutos numa panela tampada.
9. Com relação às carnes, as ideais são as grelhadas. Mas é preciso eliminar toda a gordura antes, para que ela não se oxide com o aquecimento.